تصاميم جميله

Wedding Cake

-

ايس كريم الشيف حسن

المقادير  

لتر لبن حليب طازج

50جم عسل جلوكوززز

250 سكرر

50 جم زبدة

8صفار بيض

10جم فانيليا

50جم لبن بودرة

ملعقة كبيرة محسن ومثبت ايس كريم

يمكن استبدال الزبدة ب 50%لبن حليب +50% فريش كريم ونلغي الزبدة

الطريقة :

1) يوضع الحليب والزبدة علي النار ثم عسل الجلوكوز واللبن البودرة

2) نأخذ من الحليب 100جم قبل وضعه علي النار ويذاب فيهم السكر والفانيليا والمحسن ثم يضربوا مع اصفر البيض بمضرب سلك

3)ننزل بخليط اللبن والزبد علي خليط الصفار كأنه خيط رفيع مع استمرار الضرب بالمضرب السلك

4)يوضع ليلة كاملة بالثلاجةوهو مغلف حت يعتق

5)ثاني يوم يوضع في الماكينة 20 دقيقة ثم يوضع في علبة بالفريزر ليلة كاملة

وبالهناء والشفاء ياجمالو ياجمالو

كعكعة الكرز والتوت

المقادير:

فانيلا

ربع كوب من السكر

نصف كوب من السكر

كوب من عصير الأناناس

بياض 5 بيضات في حرارة الغرفة

صفار 5 بيضات في حرارة الغرفة

كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات

كوب ونصف الكوب إلى كوبين من اللوز المقشر والمحمص

الطبقة العلوية والحشوة:

نصف كيلوغرام من الفراولة

مع 4 ملاعق طعام من السكر

200 غ من التوت البري الأحمر

200 غ من الكرز الأسود والأحمر

4أكواب من الكريما الطازجة المخفوقة

كعكعة الكرز والتوت البري والفراولة...ما الذها...

طريقة التحضير:

يخفق بياض البيض حتى يصبح أبيض وكثيف. يضاف إليه السكر تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مرانغ جامد.

يخفق صفار البيض حتى يصبح شاحب اللون. يضاف إليه السكر تدريجياً مع الفانيلا.

يوقف الخلاط الكهربائي ويضاف الدقيق ويحرك المزيج بالملوق.

يسكب المزيج في صينية دائرية قطرها 24 سم مبطنة بورق بارشمان ويخبز في فرن محمى لغاية 350 درجة فهرنهايت حتى

يصبح الكاتوه وردي اللون وينضج داخله.

يخرج الكاتوه من الفرن ويبرد على مصبع حديدي ثم يقلب وتنزع ورقة البارشمان عن أسفله.

يقسم الكاتوه أفقياً إلى 3 طبقات متساوية.

الحشوة:

تخفق الكريما الطازجة مع السكر حتى تصبح جامدة.

يفرم قسم من الفاكهة المتنوعة إلى قطع صغيرة، ويترك قسم آخر للزينة.

تدهن كل طبقة جاتوه بعصير الأناناس وثلث كمية الكريما المخفوقة. توزع من ثم نصف كمية الفاكهة المفرومة على كل طبقة كاتوه فوق الكريما.

توضع طبقات الكاتوه الثلاث فوق بعضها ويضغط عليها جيداً حتى تلتصق ببعضها.

يدهن سطح الكاتوه وحوافه بعصير الأناناس وبقية الكريما لتغطيته تماماً.

يلصق اللوز المحمص على كل حواف الجاتوه، ويزين سطحه بالمزيد من الفاكهة الحمراء. يحفظ الكاتوه في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

كعكة الطبقات بالفواكة والكريما الشهية

* المقادير :

كيك بالفانيليا

كأس حليب

كأس لبن

5ملاعق كبيره حليب بودره

2/1 ملعقة شاي فانيليا

4/1 كأس سكر

4 اكياس كريمة

شرائح خوخ

كأس كريمه مخفوقه

ملعقتان طعام سكّر مطحون

فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه .

كعكة الطبقات بالفواكة والكريما الشهية

صورة توضيحية

* طريقه التحضير :

فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلى او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ، رشي عليه قليلا من شراب الخوخ . اخلطي الحليب والكريمة والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة كهربائية حتى يصبح الخليط ناعم وسميك . ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا . ضعي

الخوخ أو البرتقال على الفتات . اخفقي الكريمه والسكّر في الخلاطة حتى تصبح متجانسه وزيني الكاس بها . رصي الفاكهة في الطبقه العليا ثم برديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده .

كيكه موس الشوكولات المقادير: ====== شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاتهكاس كريم شانتيهظرف جلاتين مذوب في ماء ساخنكاس كريمه باتسيير بالشكولاتهللوجه كرز وكريمه شانتيهللجوانب شكولاته الطريقه:======توضع شريحه الكيك في القالب المتحركنسقي الكيكه بالشيرهنخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوبتصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كاملتزين بالكرز والكريمه والشكولاته

كيكه موس الشوكولات

المقادير:

======

شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته

كاس كريم شانتيه

ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن

كاس كريمه باتسيير بالشكولاته

للوجه كرز وكريمه شانتيه

للجوانب شكولاته

الطريقه:

======

توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك

نسقي الكيكه بالشيره

نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب

تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل

تزين بالكرز والكريمه والشكولاته

طريقة عمل كرات التمر و البندق بالشيكولا

طريقة عمل كرات التمر و البندق بالشيكولا

طريقة عمل

كرات التمر و البندق بالشيكولا

الكمية تكفي:

6 أشخاص

وقت التحضير:

15 دقيقة

المقادير:

1/2 كيلو تمر طري منزوع النواة

1/8 كيلو بندق مجروش

1/8 :1/4 جوزة الهند مبشور

مقدار من شيكولاتة المطبخ

التحضير:

توضع الشيكولاتة في وعاء معدني ثم يوضع الوعاء في حمام ماء ساخن لتسيح الشيكولاتة

الطبخ

1- يهرس التمر جيدا.

2- يوضع البندق المفري على التمر ويهرسان معا

3- يوضع جوز الهند ويعجن معهما جيدا

4-يشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة مثل حجم عين الجمل.

5- تسقط الواحدة تلو الاخرى في الشيكولاتة.

6- ثم ترفع من الشيكولاتة بملعقة صغيرة، وتوضع على طبق مسطح متباعدة.

7- بعد ان تتجمد الشيكولاتة تنزع الكرات برفق من الطبق بالشيالة او اي شئ

مسطح وترص على طبق التقديم او يمكن لفها في ورق البنبون او ورق الالومنيوم

مثل البنبونة لينجذب لها الاطفال وفي حالة تقديمها بدون لفها يمكن تزيينها

-قبل ان تبرد- بالفزدق المفري او جوز الهند.

كرات الكيك المغلفه بالشوكلاه ( الترافيل ) شكل راقي وطعم ارقى

الخطوات بسيطه وسهله ..بس الفن في طريقة تغليف الكيك بالجوكلت ،،

هذي المرحله انا اعتبرها مش سهله كبدايه ..

انا لما كنت اسويها قبل سنتين ماكانت تضبط معاي مثل الحين ،،

و الحين عرفت السبب ،،وبشرح لكم بالتفصيل

(احب انوه ان اللي فالصور نص المقادير المكتوبه )

الاغراض اللي بتحتاجينها :

1- علبه وحده كيك جاهز اي نكهه جوكلت او فراوله او فانيلا اللي يعجبج ..

2- كريمة الجبن او الكريمه اللي تنباع جنب الكيك القواطي (انا افضل شغل البيت )

3- 400ج جوكلت خاص بالطبخ (نوعيه جيده ) 

4- اعواد المصاص او اعواد الباربيكيو ( الاستغناء عن العود) 

5- سباركلز للزينه 

مقادير كريمة الجبن: 

50 غرام زبده ( مايعادل نص اصبع واحد فقط) بدرجة حرارة الغرفه

نص كوب جبن فيلادلفيا او كيري (7 حبات ) بدرجة حرارة الغرفه 

كوبين سكر ناعم 

ملعقه صغيره فانيلا 

الطريقه: 

اخبزي الكيك بنفس الطريقه الموضحه عالعلبه ..

في اثناء ماتكون الكيكه فالفرن حضري الكريمه 

( بخفق الزبده والجبن والفانيلآ واخر شي السكر الباودر بالتدريج )------ اتركي الكريمه على جنب ( اسمحولي ماصورت هالخطوه)

وبعد ماتبرد الكيكه فتتيها باليد او بمكينة الفود بروسسر ( انا افتتها بيدي لأن المكينه تخليها معجنه وايد) 

بالتدريج ضيفي الكريمه على الكيك وحركي بالشوكه (--- بالتدريج----) انا احتجت ثلاث ارباع الكميه او اقل ..اعجني باليد علي خفيف لين ماتتشكل عندج مثل العجينه وتقدرين تشكلين منها كور متماسكه نوعآ ما ..مرات احتاج ابرد العجينه ..فأخليها نص ساعه فالثلاجه !

كوري العجينه كور بالحجم الوسط ( تقريبآ اصغر من كرة تنس الطاوله) بتكفي العجينه تقريبآ ل 50 حبه ..

ثبتي عليهم العيدان ..( تقدرين تستغنين عن العود ووقت التغميس ترفعين كل كوره بالشوكه )

حطيهم في صينيه فيها ورق زبده ..وخليهم فالفريزر 20 دقيقه تقريبآ 

طلعي الصينيه من الفريزر 

ذوبي الجوكلت المكسر ( ابيض او بني ) في المايكروييف لمدة 50 ثانية على قوه متوسطه 

غمسي كل حبه بالجوكلت ..طبطبي على طرف المله لحد ماينزل الزايد من الجوكلت ( اهم شي مايكون الكيك مثللج او باااارد وايد زياده عن اللزوم ) ولو نسيتيه فالفريزر طلعيه وقت التغميس وانتظري لحد ماتكون برودته معتدله ... هاي سر من اسرار التغليف الجيد..واذا جمد الجوكلت معاج وانتي تغمسين حطي نقطة زيت عادي للجوكلت وبيرجع طبيعي ،،تحملي تضيفين ماااي خطأ كبير وبيخترب عندج الجوكلت ،،، هاي سر ثاني 

رجعي حطي الحبه المغلفه في ورق زبده ورشي السباركلز من فوق قبل لا ينشف الجوكلت 

انا لفيت على كل حبه بشريطه ،،يطلع شكلها كيوووت ..

سويت نوعين ..نوع بالجوكلت من داخل 

ونوع بالفانيلا من داخل 

صراحه انا مااقاوم الكيك جوكلت ولا حتى عيالي 

هالمره بس قلت اغير شي واسوي شكل ثاني اللي هو الفانيلا